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《奶酪粉和腸膜蛋白的來源、功能及其應用研究》聽課筆記


一、奶酪粉的來源和功能

1.奶酪的加工工藝

奶酪

奶酪是天然的風味劑。奶酪在添加乳酸菌發酵成熟的生產過程中,經過一系列的生物化學反應,產生了包括酸、醛酮、內酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等化合物,形成奶酪獨特的風味。

McLaughlin et al.(1983) 通過經典的雙料槽模型,測試了豬對96種不同風味的香型的偏好,其偏好次序從高到低依次為:奶酪香型>水果香型>肉香型>甜香型>其它香型。不同于人工香味劑,來自奶酪的濃郁香味,具有熱穩定性,可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。其獨特的天然風味和綿軟、醇厚的口感,可大大提高飼料的誘食性和動物采食量。

2.奶酪的功能

?乳豬的主要能量來源是乳脂。奶酪中的乳脂更容易消化和吸收,是斷奶仔豬的優質油脂來源。

?牛乳中短鏈脂肪酸比其它油脂含量更豐富(12.3%),更容易消化吸收,供能更迅速。牛乳的中短鏈脂肪酸大部分位于sn-3位點:91.8%丁酸、87.1%己酸、89.4%辛酸、77.9%癸酸。在脂肪酶的作用下,sn-1,3位點的脂肪酸率先被解離,同時中短鏈脂肪酸可以被腸道上皮細胞迅速吸收,從而為斷奶仔豬快速提供關鍵而充足的能量。

?奶酪中的乳脂球因發酵而變得更小更易消化吸收。奶酪中脂肪球大部分在0.5-1.0um之間,比牛奶中的乳脂球更?。?.5-1.0μm VS 3-4μm。

?奶酪粉可為乳仔豬提供類母乳的乳脂,與母豬乳汁中脂肪組成相似,吸收利用率極高(>95%);不飽和脂肪酸和短中鏈脂肪酸含量高。

?富含酪蛋白。

?牛乳中酪蛋白分子量非常小,20-25kDa,酪蛋白微粒的直徑在0.1-0.3μm;與此相比,大豆球蛋白分子量高達300-380kDa(酪蛋白微粒的15倍左右)。酪蛋白、乳清粉的絕大部分氨基酸回腸標準消化率接近100%,遠高于血漿魚粉。

?酪蛋白經過磷酸化,與鈣離子結合,促進鈣的吸收。

?酪蛋白肽(乳肽)——功能性活性肽。

外源性生物活性肽,是一種eBAP,又稱為乳肽,促進礦物質吸收;能提高T細胞、B細胞和NK細胞的數量和活性;能抑制自體免疫紊亂。

?富含丁酸等營養物質。

?富含丁酸:奶酪粉中含有約1.35%的丁酸,促進絨毛生長,提高營養物質的吸收;丁酸同時有誘食效果(10%添加奶酪粉相當于每噸添加了1.35kg的丁酸)。

?共軛亞油酸的良好來源:促進健康,減少免疫刺激的異化和促進生長的功能。富含極易吸收的乳磷(1.2%)和乳鈣(1.0%)。

二、腸膜蛋白來源和功能

1.腸膜蛋白生產工藝

?原料收集

DPS是醫用制藥工業的共生產品,原料(豬小腸)來源于嚴格檢驗檢疫的生豬屠宰場,收集豬小腸,添加防腐劑,運送到肝素提取廠。

?酶解

使用強力組合蛋白酶完全水解,提取肝素;酶解過程在65℃條件下,持續6-7小時;長時間酶和溫度的共同作用將病原微生物完全滅活。

?濃縮

提取完肝素后的水解物被運到腸膜生產工廠;利用蒸汽和真空去除水解物中多余水分,生產出腸膜濃縮液(45%固形物含量)。

?干燥

采用雙滾筒干燥工藝;在149℃條件下,干燥1分鐘,成品水分控制在5%以下;加熱和干燥進一步確保病原微生物的滅活。

2.腸膜蛋白產品特點

多福蛋白是美國新多福公司成功研制開發,以小腸粘膜為原料,經一系列蛋白酶長時間處理,而后經高溫滅菌、獨特雙滾筒干燥工藝制成的功能性動物蛋白原料。

?富含小肽,促進小腸絨毛發育和日糧養分的消化吸收。

-小肽的特點及功能:小肽的吸收具有明顯優勢(速度快、耗能低,無競爭、不易飽和);

-小肽具有多種生理活性:誘食、促生長,免疫調節、抗菌,促進礦物元素吸收。

腸膜

?充分酶解,易消化,好吸收。低于1000道爾頓的蛋白占總蛋白的80.69%。

?腸膜特有腥香味,誘食效果好,提升采食量。

腸膜蛋白的安全保障體系

?至今美國仍然是無非洲豬瘟疫情區域,保證DPS50所使用的原料不被污染。

?屠宰加工過程執行嚴格檢驗檢疫程序,保證原料安全衛生。

?雙滾筒干燥工藝,干燥溫度149℃,干燥時間1min,完全可以滅活各種病原微生物。

?全托盤塑封,集裝箱運輸,防止運輸過程中包裝被污染。

?經權威機構檢測,多福蛋白50的非洲豬瘟病毒為陰性。

多福蛋白粉的生產嚴格執行HACCP質量控制體系。

多福蛋白粉是歐盟批準使用的少數動物源性蛋白產品之一。

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腸膜

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